"Хлебозавод №3" - прошлое и настоящее

Published: 2014-08-19


История развития хлебопекарного производства в Харькове началась в 1927 г., когда правительством СССР было принято решение о развитии механизации хлебопечения в стране, поскольку даже 40 кустарных и механизированных мелких пекарен не могли обеспечить жизненно важным продуктом всех жителей первой столицы УССР.
16 февраля 1930 года московский «Союзхлеб» постановил построить показательный хлебозавод в Украине именно в городе Харькове. Так, в 1932 году появился «Хлебозавод №3», оборудованный тогда по последнему слову техники. К 15-й годовщине Октября был пущен первый агрегат 100-тонного автоматического завода. Особую гордость производственников вызывали автоматические цепные хлебопекарные печи, так называемые АЦХ, производившие на тот момент рекордное количество хлеба - 1400 штук в час при продолжительности выпечки 40 минут. Это было спасением для города с катастрофической нехваткой хлеба. Как писали газеты того времени, Харьковский хлебозавод №3 по масштабам производства и современным технологиям стал вторым в Украине и третьим по всему Советскому Союзу. В прессе «Хлебозавод №3» назвали в духе того времени: «новой победой на пути освобождения от заграничной зависимости» (газ. «Пролетарий»).
Переломным моментом в истории хлебозавода стали годы Великой Отечественной войны. Во время бомбежки «Хлебозавод №3» в числе других крупных промышленных объектов был взорван фашистскими захватчиками – 2 бомбы попали прямо в цех. По счастливой случайности легендарные автоматические печи не пострадали. И после восстановления производства в 1943 г. хлебозавод вновь возобновил выпуск хлеба и обеспечение жителей города жизненно важным продуктом.
Основательную реконструкцию «Хлебозавод №3» пережил в 60-е гг. ХХ-го века. Автоматические хлебопекарные печи, на которых до этого выпускался только формовой хлеб, были переоборудованы под выпуск подовых сортов. В это же время на предприятии был сооружен первый в городе склад бестарного хранения муки, что открыло новый этап в развитии хлебопекарной отрасли. Ведь если ранее мука транспортировалась в мешках по железной дороге и при помощи трамваев, то теперь появилась возможность ускорить доставку и увеличить ее объемы, используя специальные муковозы. Непростыми для предприятия стали и годы после распада СССР. Но даже в сложные для всех жителей постсоветских стран 90-е гг. завод не прекращал свою работу, обеспечивая хлебом харьковчан. В эти годы в ассортименте хлебозавода появился новый сорт, ставший «визитной карточкой» завода – хлеб «Дарницкий». Приготовленный по простой рецептуре, он быстро стал самым популярным сортом ржано-пшеничного хлеба и составил достойную конкуренцию лидеру продаж на тот момент хлебу «Украинскому».
В 2003 году «Хлебозавод №3» открыл новую страницу в своей истории: предприятие вошло в состав ЧАО «Хлебзавод «Салтовский» – основного производителя хлеба пшеничных сортов в Харькове. Новое предприятие стало основным производителем хлеба в городе и регионе. Вот уже год ЧАО «Хлебзавод «Салтовский» и ПАО «Харьковский хлебокомбинат «Слобожанский» являются частью крупнейшего в Украине производителя хлебобулочных изделий – Lauffer Group.

Наше время

«Хлебозавод №3» является основным производителем ржано-пшеничных сортов хлеба в Харькове. Предприятие производит более 50т хлебобулочных изделий в сутки, что занимает половину общей структуры производства ЧАО «Хлебзавод «Салтовский» (50%). На хлебозаводе используется традиционная длительная технология производства хлеба, которая занимает в целом около 20 часов – с момента приготовления натуральных полуфабрикатов и дрожжей до выемки свежеиспеченного горячего хлеба из печи. Производственная мощность «Хлебозавода №3» позволяет выпускать 75т изделий в сутки.
Хлебозавод специализируется на производстве ржано-пшеничных хлебов, среди которых подовые – «Салтовский», а также формовые сорта – «Поленце с изюмом», «Ржаной диабетический», «Харьковский пикантный», «Бородинский» и другие. Всего ассортимент хлебозавода №3 включает 15 сортов. Хлеб «Салтовский» подовый является визитной карточкой завода, признанный лидер продаж среди хлебов улучшеной рецептуры на рынке хлебопродукции в Харькове. Состоит на 60% из муки ржаной обдирной и на 40% из пшеничной муки 1 сорта. Хлеб «Салтовский» является улучшенным сортом, так как при его приготовлении используется патока. Добавление патоки позволяет увеличить пористость и эластичность мякиша, хлеб обретает дополнительный аромат и приятный вкус. Хлеб с добавлением патоки дольше сохраняет свежесть по сравнению с другими видами хлеба, так как в патоке содержатся растворенные углеводы (глюкоза, сахароза), которые препятствуют усыханию хлеба. Хлеб «Салтовский» производится с 2012 года, за столь не продолжительное время успешно завоевал свою аудиторию. На сегодняшний день доля продаж хлеба «Салтовский» в сегменте подовых ржано-пшеничных хлебов занимает - 73%.
Я убрала информацию о хлебе «Дарницкий» подовый,поскольку раньше это был соц.сорт, на сегодняшний день соц.сортом остался только Дарницкий формовой. Хлеб Дарницкий подовый планируем в скором времени снимать с производства.
«Хлебозавод №3» по-прежнему остается уникальным в своем роде. Это единственный в Украине хлебозавод, производящий хлеб на автоматических печах. Аналогов такого хлебопекарного оборудования, позволяющего выпекать хлеб по исконно славянским рецептурам, в стране не существует. Печи АЦХ (автоматические цепные хлебопекарные печи) являются прототипом старинной русской печи и позволяют полностью воспроизвести рецептуру, которую издревле использовали славяне. Кирпичная поверхность внутри АЦХ создает особый микроклимат и температуру, и дает возможность выпекать качественный пропеченный хлеб, с особенным вкусом, ароматом и мелкопористым мякишем. Сегодня достичь такого уровня стремятся ведущие производители хлеба в США и Европе, для чего строятся дополнительно специальные современные пекарни. Но в точности повторить технологию, достичь такого качества и вкуса заводского хлеба на современном оборудовании пока не удается.

Also see news:

OUR BRANDS